魔芋葡甘露聚糖凝胶过程脱小分子的研究

作     者：刘明研 陈冉 曹华涛 杨涛 刘品华 杨芬 LIU Mingyan;CHEN Ran;CAO Huatao;YANG Tao;LIU Pinhua;YANG Fen

作者机构：广西百色农业学校百色533000 曲靖师范学院化学与环境科学学院曲靖655011 常州磐诺仪器有限公司常州213000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第5期

页      面：151-154页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广西壮族自治区职业教育教学改革研究项目(GXZZJG2023A014) 云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项资金项目(202101 BA070001-214) 

主　　题：魔芋葡甘露聚糖 碱性环境 氨 甲酸 

摘      要：探讨魔芋葡甘露聚糖(KGM)水溶胶在NaOH作用下形成不可逆凝胶过程脱出的小分子物质。试剂KGM及魔芋地下块茎干粉制成水溶胶后加入NaOH溶液放置20 h,然后蒸馏。硫酸吸收蒸馏液,用离子色谱法检测胺类,参照HJ534-2009定量检测NH_(3)。蒸馏后的残留液加磷酸调整为强酸性再次蒸馏收集挥发性酸,用气相色谱法检测酸性物质,参照NY 82.16-1988定量检测总挥发性酸。结果表明:试剂KGM、魔芋地下块茎干粉在NaOH作用下都能脱NH_(3)和甲酸根,脱NH_(3)量分别为0.009 9 mol/100 g和0.005 3 mol/100 g,脱总挥发性酸分别为0.034 3 mol/100 g和0.014 9 mol/100 g。KGM在碱性环境下脱出NH_(3)及甲酸根形成不可逆凝胶。