蔗糖异构酶的制备及修饰研究进展
作者机构：河南工业大学前沿交叉科学与技术学院 河南工业大学国际教育学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：河南省重点研发专项“功能糖发酵菌株创制及绿色生物制造关键技术研究与应用”项目(231111310700)
主 题：异麦芽酮糖 蔗糖异构酶 诱变育种 异源表达 分子改造 化学修饰
摘 要：异麦芽酮糖作为一种新型的功能性糖，具有低热量、防龋齿、易吸收、消化慢等特性，是糖尿病和肥胖者可食用的糖，可广泛应用于食品、医药和化妆品行业。目前，异麦芽酮糖的制备方法主要有化学合成法、植物转基因法、微生物转化法及酶转化法，其中，近年来酶转化法成为新的研究热点，主要运用到蔗糖异构酶。本文综述了蔗糖异构酶产酶菌株的诱变育种、异源表达、分子改造以及酶的化学修饰等方式在制备异麦芽酮糖的研究进展，以期为相关研究工作的开展和工业化生产提供指导。
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