南五味子果酒工艺优化及品质分析
Process Optimization and Quality Analysis of Schisandra sphenanthera Fruit Wine作者机构：安康学院化学化工学院陕西安康725000 安康学院秦巴中药资源研发中心陕西高校青年创新团队陕西安康725000
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2024年第8期
页 面：60-62页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：陕西省术新引导专项基金项目(2020QFY11-02) 大学生创新创业训练计划项目(S202011397068) 安康学院创新团队项目(2022TD05)
摘 要：以酒精度为指标,采用单因素试验和正交试验确定南五味子果酒最佳发酵工艺,并进行品质分析。结果表明,南五味子果酒最佳发酵工艺为发酵温度32℃,发酵时间8 d,初始糖度26%,菌种接种量1.2%。在此条件下发酵出来的南五味子果酒酒精度为8°,还原糖质量浓度为23 mg/mL,感官评价良好。
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