红托竹荪菌丝体多糖饮料的制备及其对小鼠运动耐力的影响

作     者：马丽 孟晨西 MA Li;MENG Chenxi

作者机构：新疆巴音郭楞职业技术学院新疆库尔勒841000 新疆第二医科大学新疆克拉玛依834000 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2024年第24卷第5期

页      面：91-97页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：红托竹荪 菌丝体 多糖 饮料 配方 运动耐力 

摘      要：为研制红托竹荪菌丝体多糖饮料,采用单因素和正交试验优化饮料组分的最佳配比,并考察其对小鼠运动耐力的影响。结果表明,红托竹荪菌丝体多糖饮料的最佳配方为:红托竹荪菌丝体多糖添加量10%,蔗糖添加量3%,柠檬酸添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.8%,采用该配方制得的饮料感官评分为(86.2±1.7)分。运动耐力实验结果表明,与空白对照组相比较,红托竹荪菌丝体多糖饮料(中、高剂量)能够明显延长小鼠的爬杆时间与游泳力竭时间,并显著降低运动后血清中乳酸与尿素氮的含量,表明该饮料有助于提高机体的运动耐力,从而可为相关运动食品的开发提供参考。