半乳甘露聚糖的性质、改性及应用

作     者：曾志鲁 杨森 唐忠盛 华洋林 Zeng Zhilu;Yang Sen;Tang Zhongsheng;Hua Yanglin

作者机构：广东海洋大学食品科学与工程学院广东阳江529599 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第4期

页      面：480-489页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：广东省科技创新专项资金(“大专项+任务清单”)项目(SDZX2023026) 

主　　题：半乳甘露聚糖 性质 改性 应用 

摘      要：半乳甘露聚糖是一种中性多糖,具有优异的增稠、胶凝特性。此外,它还具有多种生理功能,例如促进肠道双歧杆菌的增殖,降低血压和血糖,预防便秘、结肠癌、心血管疾病。其性质受到分子质量大小,甘露糖/半乳糖比例及半乳糖基沿主链的分布等因素影响。随着亲水胶体工业的发展,半乳甘露聚糖的改性(物理、化学、酶法)已成为其在食品、制药、生物医学等领域应用的重要研究课题。近年来,国外对半乳甘露聚糖的研究较多,本文概述半乳甘露聚糖的物理性质、生理活性、改性及应用,以期为我国半乳甘露聚糖的发展提供参考。