果味米酒发酵工艺进展
Progress of Fermentation Technology of Fruity Rice Wine作者机构：兰州职业技术学院甘肃兰州730070
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2024年第7期
页 面：82-84页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：甘肃省大学生创新训练项目(S202212833011)
摘 要：果味米酒已成为现代人喜爱的健康饮品,因其酒精度低、营养价值高,所以受众广,研究者开发了多款果味米酒,在最佳工艺条件下,米酒酒体清亮、口感醇厚、果香味独特、酸甜适口。综述研究成果,总结果味米酒发酵的工艺进展,为今后相关研究提供理论依据。
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