白乌鱼鱼丸加工工艺研究
Study on the Processing Technology of White Mullet Fish Balls作者机构：四川省内江市农业科学院四川内江641000 四川幼儿师范高等专科学校四川绵阳621700 成都大学肉类加工四川省重点实验室四川成都610106
出 版 物：《热带农业工程》 (Tropical Agricultural Engineering)
年 卷 期：2024年第48卷第2期
页 面：75-78页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(No.sccxtd-2022-15) 内江市科技计划项目(No.2021KJJH008) 四川省科技计划项目(No.2021YFN0033) 四川省科技计划项目(No.2022NSFSC1764)
摘 要：以白乌鱼为原料,以玉米淀粉、鸡蛋清为辅料,以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到白乌鱼鱼丸生产最佳配方:白乌鱼鱼肉添加量为80%,玉米淀粉添加量为18%,蛋清添加量3%,食盐2.5%、白砂糖0.5%、生姜粉1%、料酒2.5%、冰5%。
维普期刊数据库
同方期刊数据库