牛肉品质无损检测技术研究进展

作     者：阳晓婷 刘浩 刘楠 孙丽荣 李亚兰 郄梦洁 赵姗姗 白璐 赵燕 YANG Xiaoting;LIU Hao;LIU Nan;SUN Lirong;LI Yalan;QIE Mengjie;ZHAO Shanshan;BAI Lu;ZHAO Yan

作者机构：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全重点实验室北京100089 通辽市农畜产品质量安全中心内蒙古通辽028000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第11期

页      面：37-46页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 0703[理学-化学] 0803[工学-光学工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：通辽市科技计划项目(TLCXYD202101) 

主　　题：牛肉 品质 无损检测 近红外光谱 拉曼光谱 高光谱成像 电子舌 电子鼻 

摘      要：牛肉营养物质丰富,是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度,因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来,无损检测技术凭借其快速、高效、无损、绿色无污染的优势被广泛应用于牛肉品质检测。本文对无损检测技术在牛肉的品质分析(感官品质、营养品质和其他品质)进展进行了总结,系统阐述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子舌和电子鼻等无损检测技术的原理,详细论述了近5年内无损检测技术在牛肉品质分析的进展,提出了无损检测技术在牛肉品质分析中存在的问题,并对未来的应用前景进行了展望,以期为牛肉品质无损检测技术的研究与应用提供参考。