作为姜黄素递送载体的黄原胶-β乳球蛋白纤维复合凝胶的制备

作     者：高超 杨楠 GAO Chao;YANG Nan

作者机构：湖北工业大学菲利普斯胶体研究中心湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省亲水胶体国际合作基地湖北武汉430068 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第10期

页      面：55-61页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31571797) 湖北省自然科学基金杰出青年项目(2021CFA070) 湖北工业大学绿色工业引领计划-杰出青年项目(JCQN2021001) 

主　　题：β-乳球蛋白纤维 黄原胶 复合凝胶 静电相互作用 营养物质递送 

摘      要：该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,静电相互作用是XG和Fblg络合的主要驱动力。通过用葡萄糖酸内酯(glucono delta-lactone,GDL)调控复合体系pH至4.0,成功得到稳定的XG-Fblg凝胶。扫描电子显微镜显示,XG-Fblg凝胶形成三维网孔结构并随Fblg的增加而变得更致密。流变和质构测试显示,XG-Fblg凝胶的机械强度随Fblg的含量增加而增强。采用体外胃肠道释放实验研究Cur的释放行为,XG-Fblg凝胶比XG凝胶和Fblg更适合作为Cur肠道递送的载体,在肠道的Cur释放量最多,Cur的释放主要通过凝胶降解控制。该研究结果可为多糖-蛋白纤维复合凝胶的制备以及合理设计水凝胶作为营养物质递送载体提供新的思路。