耐高温工业酿酒酵母的筛选和发酵性能
Screening and Fermentation Performance of Thermostable Industrial Saccharomyces cerevisiae作者机构：黑龙江省轻工设计院黑龙江哈尔滨150000 黑龙江省轻工科学研究院黑龙江哈尔滨150010
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2024年第51卷第3期
页 面：133-135页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究的主要目的是筛选发酵性能较为可靠的工业酿酒酵母,通过选用环境适应能力较强的工业酿酒酵母来控制发酵成本,提高工业生产的经济效益。将在生产线中被分离出的工业酿酒酵母作为研究菌株,主要采取实验室进化和基因组改造等方式对耐受能力较强的酿酒酵母菌株进行筛选。之后采取摇瓶验证的措施来验证其发酵性能,研究发现其中*** 12的发酵性能较为突出,与对照菌株相比,在工业物料中的发酵性能更好,为能进一步检验其发酵性能,针对其在不同工业物料中的发酵性能表现进行验证和综合评估。
维普期刊数据库
同方期刊数据库