黄精覆盆子保健饮料的研制及抗氧化功能评价

作     者：柳海燕 余水生 王忠佳 黄皓 侯景 

作者机构：浙江九龙山国家级自然保护区管理中心 丽水学院生态学院 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：丽水市本级重点研发计划项目(2021ZDYF07) 浙江省自然科学基金探索青年项目(LQ23C200002) 丽水市公益性技术应用研究计划项目(2023GYX45) 丽水市科技特派员项目(2020TPY20) 

主　　题：黄精 覆盆子 保健饮料 响应面实验 抗氧化 PC12细胞 

摘      要：黄精、覆盆子是传统的药食两用资源，具有很好的抗氧化功效。本研究以黄精多糖和覆盆子总黄酮为主要活性成分指标，以黄精提取液和覆盆子提取液为主要成分，开发一种养生保健饮料，并对该款保健饮料进行体外抗氧化功效评价。正交试验结果显示，在超声温度60℃、超声时间80 min、料液比1:20时黄精多糖得率最高可达17.94%；在果胶酶添加量为0.90 g/L、酶解时间225 min、酶解温度45℃时覆盆子总黄酮的得率最高可达5.36%。通过响应面实验设计确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3:7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此条件下感官评价为94分。体外抗氧化实验结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自由基的清除率可达79.35%，对ABTS自由基的清除能力为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化能力为1.56 mmol/L FeSO4当量。此外，CKK-8法结果也表明黄精覆盆子保健饮料能显著缓解H2O2诱导的PC12细胞损伤作用，使细胞增值率从61.55%恢复至81.37%。该款保健饮料呈现出良好的抗氧化功效，为黄精覆盆子保健新产品的研发提供了新思路，同时也促进了黄精覆盆子产业在本地区的推广。