封闭式固态发酵体系监测与调控的研究进展

作     者：张楠 程思远 余永建 窦帅伟 刘稼鑫 唐瑞骏 朱圆圆 于振 ZHANG Nan;CHENG Siyuan;YUYongjian;DOU Shuaiwei;LIU Jiaxin;TANG Ruijun;ZHUYuanyuan;YU Zhen

作者机构：江苏科技大学粮食学院江苏镇江212100 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第1期

页      面：274-283页

核心收录：

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32372293 32072202) 

主　　题：封闭式固态发酵体系 监测 调控 模糊控制 

摘      要：封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的。近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研人员的关注。本文从各类监测设备和方法的运用、各种数学模型和调控策略的开发、各式调控策略对监测设备的优化角度出发,综述封闭式固态发酵体系的监测方式,介绍封闭式固态发酵体系的调控策略,为将来改进和研发封闭式固态发酵体系提供一定的理论依据。