碱溶法对火麻蛋白营养性质的影响
作者机构：广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530500 广西壮族自治区新材料技术工程院广西南宁530031
出 版 物：《轻工科技》 (Light Industry Science and Technology)
年 卷 期：2024年第40卷第3期
页 面：35-38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：省级科技攻关项目:广西“科技先锋队‘强农富民’‘六个一’专项行动”(项目编号:桂农科盟202415)
摘 要：本实验以脱壳火麻仁为原料,以火麻蛋白的SRCAA值、消化率、提取率为指标,通过单因素实验和正交试验,研究碱液pH、料液比、提取温度和提取时间对火麻蛋白营养性质的影响。实验表明,提取火麻蛋白的最佳工艺参数为:p H值9.5,料液比1∶20(g/ml),提取温度60℃,提取时间60min,此时火麻蛋白的SRCAA值为66.74±0.05,提取率为79.82±0.4%,消化率为84.69±0.41%。相较于市售火麻蛋白粉,提取的火麻蛋白SRCAA值、消化率和提取率均得到了较大的提升。
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