脉冲电场预处理提取甜菜糖的研究进展
作者机构：湖北工业大学生命科学与健康工程学院 华南理工大学食品科学与工程学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程]
基 金：国家自然科学基金(32172348 32201953)
摘 要：甜菜是我国制得蔗糖的主要原料之一，而甜菜制糖的传统热水提取法存在提取时间长、能耗高、提取率低等问题，不符合绿色环保的可持续发展理念。脉冲电场（pulsed electric field，PEF）辅助提取被公认为一种可靠的提取手段，具有短时、非热、高效等特点，用于甜菜制糖已有不少研究。该文概述国内外使用PEF预处理提取甜菜糖的相关应用，介绍其辅助提取的作用机制和影响提取率的主要因素，并对PEF提取应用做分析与展望，以期为实际生产提供理论指导。
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