带皮咖啡果肉发酵型果酒酿造工艺研究
Study on the Brewing Process of Fermented Fruit Wine with Skin Coffee Pulp作者机构：德宏州检验检测院云南德宏678400 芒市源一原食品有限公司云南德宏678400
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2024年第2期
页 面：158-162页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒,通过单因素试验,确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明,最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%,酶解温度40℃,酶解时间4.0 h;最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%,初始糖度23%,发酵温度25℃,发酵时间6 d或7 d。
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