果梅蜜饯中铝的污染来源分析及控制措施

作     者：郭启新 舒平 陈朋云 张蕾 张妮妮 杨慰 杨品卓 GUO Qi-Xin;SHU Ping;CHEN Peng-Yun;ZHANG Lei;ZHANG Ni-Ni;YANG Wei;YANG Pin-Zhuo

作者机构：大理州质量技术监督综合检测中心大理671000 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第8期

页      面：292-297页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK15) 

主　　题：果梅蜜饯 铝 污染来源 防控措施 

摘      要：目的了解以果梅为原料生产的蜜饯中铝污染来源和水平,探寻蜜饯中铝污染的关键环节。方法采集生产企业加工用的原料、辅料、添加剂、加工过程中半成品及成品等样本,利用电感耦合等离子体质谱法测定其中铝含量,采用SPSS 26.0对其中铝残留量进行统计分析,提出相应的铝污染控制措施。结果加工用辅料、添加剂、生产用水中铝残留量较低,83份果梅本底铝含量范围为17.54~156.32mg/kg,平均值为(44.99±23.28)mg/kg,中位数为38.00 mg/kg,超过50 mg/kg的样本占比24.1%(20/83)。盐腌制、糖腌制加工对样本中铝残留量差异有统计学意义(P0.05),不同场所加工的雕梅中铝残留量差异有统计学意义(Z=-2.005,P=0.045),不同类别蜜饯中铝残留量差异有统计学意义(H=12.718,P=0.005)。结论果梅原料中含有一定量本底铝值,盐腌制加工可能是话化类蜜饯中铝污染的主要来源,糖腌制加工降低了蜜饯中铝的残留量,使用含铝添加剂可能是糖腌制蜜饯中铝的主要来源,开展蜜饯中铝污染来源调查和风险防控时,建议加强对相应环节的控制,减少蜜饯中铝污染的来源。