红曲色素的抗氧化活性及对HepG2氧化损伤的保护作用研究

作     者：陈琴 王顺 周坚 贾喜午 沈汪洋 陈轩 CHEN Qin;WANG Shun;ZHOU Jian;JIA Xi-Wu;SHEN Wang-Yang;CHEN Xuan

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430023 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第8期

页      面：58-65页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：中央引导地方科技发展专项项目(2022BGE247) 

主　　题：红曲色素 自由基清除 HepG2细胞 抗氧化 

摘      要：目的研究纯化后的红曲色素(monascus pigments,MPs)抗氧化活性及对HepG2细胞氧化损伤的修复作用。方法以红曲米粉为原料,对其含有的MPs进行提取、纯化和鉴定。通过测定MPs的总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率评估了其抗氧化活性。同时,选用0.20 mmol/L的H2O2建立氧化应激模型,探索不同浓度MPs对细胞氧化损伤的保护机制。结果纯化后的MPs含有4种MPs单体,分别为安卡红曲黄素、红曲玉红素、红曲素和潘红胺。MPs的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率与其浓度呈正相关。用不同浓度的MPs预处理后,与MC组相比,较低浓度(10μg/mL)的MPs能显著提高细胞的存活率,但较高浓度的MPs(20μg/mL)显著降低了细胞的存活率,这可能是H2O2与MPs协同作用导致的。随着MPs浓度增加,细胞中活性氧累积量逐渐减少。当MPs质量浓度为20μg/mL时,过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性分别从14.75 U/mL±0.04 U/mL、3.87 U/mL±0.09 U/mL提升至15.25 U/mL±0.05 U/mL、8.29 U/mL±0.68 U/mL。结论MPs有较强的自由基清除能力,对H2O2诱导的氧化损伤有保护作用,这可能是与MPs提高了抗氧化酶活性,降低了细胞内ROS累积量有关。