羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别
作者机构：内蒙古呼伦贝尔市动物疫病预防控制中心内蒙古海拉尔021008
出 版 物：《兽医导刊》 (Veterinary Orientation)
年 卷 期：2024年第1期
页 面：38-40,60页
学科分类：090602[农学-预防兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学]
主 题：气味异常肉 色泽异常肉 注水肉 病变肉 病死肉 冷却肉
摘 要：在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等。为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质异常肉鉴别尤为重要。本文综述常见的品质异常肉鉴别方法,以期给屠宰检疫检验工作者提供参考。
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