黄茶加工技术研究进展

作     者：张文龙 

作者机构：信阳学院教育学院河南信阳464000 

出 版 物：《现代农业科技》 (Modern Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2024年第9期

页      面：159-161,172页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

主　　题：黄茶 加工技术 杀青 揉捻 闷黄 干燥 

摘      要：黄茶是我国的六大茶类之一,随着黄茶需求量的增大,黄茶加工技术的提升已成为黄茶产业发展需要解决的现实问题。本文按加工使用的鲜叶等级介绍了黄茶的分类,并针对其主要加工工序综述了相关研究现状:在杀青技术方面,总结了杀青温度、杀青方式对成茶品质的影响;在揉捻技术方面,探讨了不同揉捻时间和轻重程度的组合对黄茶外形、品质的影响;在闷黄技术方面,分析了闷黄温度和时间的影响;在干燥(提香)技术方面,阐述了处理时间和温度对黄茶品质的影响;对其他加工技术进行了概括,如摇青、低温处理等。通过对黄茶主要加工工序的研究进展进行梳理,以期为黄茶加工技术的提升及创新提供理论参考。