产果胶酶曲霉菌株的筛选、果胶酶酶学性质及在香蕉果汁生产中的应用

作     者：冼莹莹 XIAN Yingying

作者机构：梧州学院广西梧州543002 

出 版 物：《安徽农学通报》 (Anhui Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2024年第30卷第8期

页      面：101-106页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0674) 

主　　题：果胶酶 曲霉 酶学性质 香蕉果汁 

摘      要：本研究从土壤中分离筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP4,用以橘子皮粉为碳源的液体培养基培养5 d后,培养液中的果胶酶活力为0.78±0.01 U/mL。观察该菌株在察氏培养基平板上的形态和分生孢子梗的形态,鉴定其为曲霉。测得该菌株液体培养产生果胶酶的酶学性质:最适作用pH值为4.5,最适作用温度为60℃,在pH值3.0~8.0范围内稳定(残余酶活力高于90%),在不高于40℃环境下稳定。该果胶酶具有优良的金属离子相容性,在所有供试金属离子中,仅5 mM钙离子抑制该酶的酶活力。将该果胶酶应用于实验室试验香蕉果汁生产中,得到果汁产率达(89.85±1.57)%,果汁中还原性物质含量达(11.53±0.09) g/L。