水杨酸处理对采后西兰花褪绿转黄及营养品质的影响

作     者：杨庆喜 罗曼莉 周倩 纪淑娟 YANG Qingxi;LUO Manli;ZHOU Qian;JI Shujuan

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第9期

页      面：181-188页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100103) 

主　　题：西兰花 采后 水杨酸 硫代葡萄糖苷 品质劣变 

摘      要：本实验探讨了水杨酸(salicylic acid,SA)处理对贮藏期间西兰花色泽以及营养品质的保护作用。结果表明,SA处理明显推迟了西兰花褪绿转黄进程,处理样本表现出较高的叶绿素含量、-a^(*)/b^(*)值、量子产量和荧光下降比,以及较低的L^(*)值和黄化指数。同时,与对照组相比,处理样品萝卜硫苷、芸薹葡糖硫苷、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇及抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)的损失显著受到抑制,总酚和总黄酮含量的积累明显增加;此外,处理组样本抗氧化能力明显提高,丙二醛含量显著降低。多变量统计分析直观地展示了感官变量及营养变量在两组样本中的分布,进一步证明SA处理对萝卜硫苷和AsA的保护作用更强,且可有效诱导抗氧化能力的提高。