冷等离子技术在果蔬类食品加工中的应用
Application of Cold Plasma Technology in Fruit and Vegetable Processing作者机构：新疆农业科学院农业机械化研究所乌鲁木齐830091 新疆维吾尔自治区农牧业机械产品质量监督管理站乌鲁木齐830054
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2024年第45卷第4期
页 面：256-260页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：“天山英才”培养计划项目(2022TSYCCX0069) 天山创新团队计划项目(2023D14019) 自治区重点研发计划项目(2023B02009-2-1) 国家自然科学基金项目(32260616)
摘 要：随着生活水平的提高,人们对食品安全、品质、价格等方面的要求也越来越高。冷等离子体是继固态、液态和气态之后的第四种物质形态,在果蔬食品加工领域中的应用范围不断扩大。通过介绍冷等离子技术基本概念及放电形式,阐述冷等离子技术在果蔬食品干燥前预处理、保鲜、杀菌、农药降解和食品蛋白改性等方面的应用,以期为冷等离子技术在果蔬类食品加工中的实际应用提供参考。
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