皂甙快速检测法处置东北油豆加工不当引起中毒案例分析
作者机构：昆明市疾病预防控制中心急诊科650028 云南石林县疾病预防控制中心急诊科
出 版 物：《中国乡村医药》 (Chinese Journal of Rural Medicine and Pharmacy)
年 卷 期：2024年第31卷第9期
页 面：69-70页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：东北油豆主产于黑龙江省和吉林省,近年来引入南方多地种植。豆角类蔬菜中含有皂甙,对胃肠黏膜有强烈刺激作用,易引起胃肠道反应[1],高温下充分烹煮可分解。东北油豆形宽、皮厚,相对于南方地区其他常见豆角更不易煮熟,2019年昆明市就曾发生多起东北油豆加工不当导致的食物中毒事件[2]。处置食物中毒事件时,确定中毒原因非常重要,但豆角皂甙的检测缺乏相关标准,仅能依靠流行病学通过现场调查推断中毒原因。
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