超市菜肴类即烹预制菜营养现状调查

作     者：田瑞菁 徐婕 孙丽红 TIAN Ruijing;XU Jie;SUN Lihong

作者机构：上海中医药大学公共健康学院上海201203 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第4期

页      面：339-343页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：预制菜 营养标签 营养素含量 

摘      要：通过调查超市现售菜肴类即烹预制菜的营养标签规范度及营养状况,为完善与制定预制菜相关标准提供参考依据。共收集137份样本,对样本的营养标签标示、产品执行标准、能量和核心营养素含量、食品添加剂使用等情况进行统计分析。结果表明:目前超市现售菜肴类即烹预制菜的营养成分表标示率为99.3%,合格率为100%;产品执行标准缺乏统一性,以SB/T 10379—2012《速冻调制食品》占比最高;虽然菜肴类即烹预制菜的蛋白质含量高,但能量、脂肪、钠含量同样偏高;食品添加剂使用类别多样,但在原材料中占比较小,为原料总数的19.8%,碳酸氢钠为使用频率最高的食品添加剂。建议尽快完善针对预制菜的食品安全国家标准,并倡导正面营养标签在预制菜中的应用,引导消费者选择健康食品。