2020—2023年山东省泰安市豆腐中重金属含量调查分析

作     者：刘冰 朱姝婧 石国栋 刘嘉甫 丁凡卿 边广 LIU Bing;ZHU Shujing;SHI Guodong;LIU Jiafu;DING Fanqing;BIAN Guang

作者机构：泰安市疾病预防控制中心职业卫生科山东泰安271000 泰安市泰山区疾病预防控制中心食品卫生科山东泰安271000 山东农业大学动物科技学院山东泰安271000 泰安市疾病预防控制中心理化科山东泰安271000 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2024年第10期

页      面：14-17页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：重金属 豆腐 饮食卫生 食品检验 

摘      要：目的:了解山东省泰安市豆腐中重金属含量,为预防控制重金属的急慢性中毒提供科学依据。方法:采用电感耦合等离子体质谱法检测2020—2023年山东省泰安市480份豆腐中6种元素含量,分析不同元素含量水平和趋势。结果:480份豆腐中均检出了一种或多种元素,但超标率相对较低,为8.54%(41/480)。不同年份、不同采样点之间各元素的超标率差异均无统计学意义(P0.05)。不同种类豆腐之间各元素的超标率差异具有统计学意义(P0.05),卤水豆腐和石膏豆腐超标率高于酸浆豆腐和内酯豆腐。不同元素的检出率和超标率有明显差别,铅和镉的检出率和超标率高于其他4种元素。结论:2020—2023年泰安市市售豆腐中,卤水豆腐和石膏豆腐中铅和镉的超标率较高。