基于HPLC⁃DAD指纹图谱结合化学模式识别的红糖产地溯源方法

作     者：张雅淑 黄美婷 吕仕军 陆莉莉 曹轶群 谢彩锋 陆海勤 黎庆涛 黄智 ZHANG Yashu;HUANG Meiting;LÜShijun;LU Lili;CAO Yiqun;XIE Caifeng;LU Haiqin;LI Qingtao;HUANG Zhi

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西壮族自治区产品质量检验研究院广西南宁530200 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第8期

页      面：149-158页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：国家自然基金地区科学基金项目(32160570) 广西重点研发计划(桂科AB21220053) 2023年示范性现代产业学院甘蔗与制糖产业学院子项目(T3050097954) 

主　　题：红糖 高效液相色谱⁃二极管阵列检测器 指纹图谱 聚类分析 主成分分析 产地溯源 

摘      要：红糖作为一种功能食品,近年来需求量不断增长,然而市场上红糖的品质却良莠不齐,且缺乏科学的鉴别和评估方法来确保红糖的品质。该研究以我国5个红糖主产地(广西、广东、云南、贵州和香港地区)的55批红糖作为研究对象,通过构建高效液相色谱⁃二极管阵列检测器(high⁃performance liquid chromatography⁃diode array detector,HPLC⁃DAD)指纹图谱并结合共有模式法、相似度评价法和化学计量学法,建立一种能够准确追溯红糖产地的方法。研究发现,不同产地的红糖既有特有的HPLC⁃DAD指纹图谱也有共有的HPLC⁃DAD指纹图谱,特有的HPLC⁃DAD指纹图谱显示产地特有峰的保留时间具有明显的地域特性,与产地区分密切相关。产地共有指纹图谱共标定出9个共有峰,指纹图谱的相似度为0.473~0.915,表明虽然存在共有峰但共有峰峰面积存在明显差异(例如广东、广西、云南、贵州和香港地区的S2号共有峰的平均相对峰面积分别为47.592%、26.873%、814.853%、8.683%和3.111%)。共有峰峰面积的聚类热图显示不同地区的样品存在明显差异。此外,共有峰峰面积的主成分分析发现前3个主成分对产地区分的贡献率分别为59.9%、17.1%和11.6%,累计贡献率为88.6%,可以作为鉴别红糖产地的特征性指标。