大豆多肽山楂复合饮料工艺及稳定性研究
作者机构：通化师范学院食品科学与工程学院通化134001 长白山本土冰葡萄酒酿造与质量控制吉林省校企联合技术创新实验室通化134001
出 版 物：《人参研究》 (Ginseng Research)
年 卷 期：2024年第36卷第2期
页 面：42-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：通化师范学院大学生创新创业训练计划项目 项目编号:S202110202030
摘 要：大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量0.25%,白砂糖添加量8%,维生素C添加量0.1%,制备饮料感官风味较好。稳定性试验结果表明,饮料采用羧甲基纤维素钠、黄原胶复配,比例为1∶3,总添加量为0.2%,饮料状态及稳定性最佳。大豆多肽山楂复合饮料口感良好,具有一定功能性,极具开发前景。
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