提取方式对微拟球藻蛋白理化性质和功能特性的影响

作     者：黄素艳 曹荣 刘楠 孙永 周德庆 王珊珊 

作者机构：上海海洋大学食品学院 中国水产科学研究院黄海水产研究所 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费资助(20603022024010) 中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2023TD72) 

主　　题：微拟球藻 蛋白质 碱提酸沉 理化性质 功能特性 

摘      要：以微拟球藻粉为原料，分别采用冻融盐析法、酶提辅助法和碱提酸沉法制备冻融蛋白（Nannochloropsis freeze-thawed extraction protein， NFP）、酶提蛋白（Nannochloropsis enzyme-assisted extraction protein， NEP）和碱提蛋白（Nannochloropsis alkali extraction protein， NAP），并对其理化性质和功能特性进行对比分析。结果表明，碱提酸沉法的提取率为18.70%±0.50%，显著高于其他两种提取方式（P0.05）。NFP、NEP与NAP中均含有多种人体必需氨基酸，分别占总氨基酸含量的38.75%、38.16%和37.88%；紫外吸收光谱显示三种提取蛋白在200～220 nm处有较强的吸光值；傅里叶变换红外光谱表明三种蛋白均具有典型的蛋白吸收峰，但二级结构发生变化，碱提处理使NAP中β-转角相对含量降低至19.62%±1.48%，β-折叠相对含量增加至32.90%±1.55%；与NEP和NFP相比，NAP的游离巯基含量和Zeta电位绝对值显著上升，粒径显著下降（P0.05）；扫描电镜结果显示不同提取方式下蛋白的显微结构有差异。功能特性分析显示三种蛋白的溶解性、起泡性及起泡稳定性随pH的变化趋势相似；相比NEP和NAP，NFP具有更好的功能特性。该研究结果为微藻蛋白资源在食品领域的开发利用提供了一定的理论依据。