橄榄蛋白饮料研究与质量控制
Research and Quality Control of Olive Protein Beverage作者机构：常州常检一诺食品检测中心有限公司江苏常州213000
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2024年第10期
页 面：132-137页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本研究旨在探索橄榄蛋白饮料的配方和处理方法,提高橄榄蛋白饮料的稳定性,延长其货架期。采用单因素和正交实验优化了橄榄蛋白饮料中添加剂的比例,最佳添加比例为4%的蔗糖、0.06%的吐温80、0.06%的羧甲基纤维素钠和0.06%的黄原胶,稳定系数为30.01%。此外,通过对比分析,确定了121℃、10 min的灭菌条件为最佳,为进一步开发橄榄蛋白饮料奠定了研究基础。
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