白茶蛋白酶解物的抗氧化与α-葡萄糖苷酶抑制力研究

作     者：卢学慧 陈巧玲 王弛 赵峰 LU Xue-hui;CHEN Qiao-ling;WANG Chi;ZHAO Feng

作者机构：福建中医药大学药学院福建福州350122 

出 版 物：《茶叶学报》 (Acta Tea Sinica)

年 卷 期：2024年第65卷第1期

页      面：53-61页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：福建中医药大学引进人才科研启动项目(2801/701190097) 

主　　题：白茶 酶解物 抗氧化 α-葡萄糖苷酶 

摘      要：【目的】提取和酶解制备白茶蛋白生物活性肽,并探讨其抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制率,为白茶综合利用提供理论依据。【方法】以寿眉白茶为原料,采用碱提酸沉法获得白茶蛋白粗提物,再分别以碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复配酶进行酶解,比较各酶解物的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力和α-葡萄糖苷酶抑制率差异。【结果】采用碱提(0.3 mol·L^(-1)NaOH)酸沉(pH=3.0)法获得白茶蛋白粗提物,其纯度46.6%,得率7.1%。酶解物的活性评价结果显示,木瓜蛋白酶酶解物浓度为200μg·mL^(-1)时对DPPH自由基清除率最大,为86.8%;4种蛋白酶酶解物对ABTS自由基清除能力相当;复配酶酶解物浓度为1000μg·mL^(-1)时总还原力最大,为0.930;中性蛋白酶酶解物浓度为1000μg·mL^(-1)时对α-葡萄糖苷酶抑制力最强,为97.8%。【结论】使用中性蛋白酶、复配酶和木瓜蛋白酶,有望开发具备抗氧化能力与α-葡萄糖苷酶抑制力的白茶蛋白活性肽。