奇亚籽凝胶的制备及其抗氧化特性研究
Study on Preparation and Antioxidant Properties of Chia Seed Gel作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽凤阳233100
出 版 物：《蚌埠学院学报》 (Journal of Bengbu University)
年 卷 期：2024年第13卷第2期
页 面：1-4,86页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：通过单因素实验和正交实验,研究了蒸馏水添加量、凝胶温度、凝胶时间、食盐添加量对奇亚籽凝胶的保水性的影响,同时研究了奇亚籽凝胶对DPPH和羟自由基的清除能力。结果表明:奇亚籽凝胶最佳保水性条件为奇亚籽与蒸馏水的质量比为1∶0.5,在水浴温度为33℃下保温5.5 h,测得保水性为99.70%。奇亚籽凝胶和奇亚籽对DPPH的清除能力分别为34%和27%,对羟自由基的清除能力分别为40%和32%。奇亚籽凝胶对DPPH和羟自由基的清除能力均有提高。
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