光谱技术在葡萄酒质量评价与质量控制中的研究进展

作     者：刘彩云 李子英 范国元 李运奎 

作者机构：西北农林科技大学葡萄酒学院 吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：07[理学] 08[工学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：新疆自治区区域协同创新专项(2022E02011) 国家重点研发计划项目(2019YFD1002500) 

主　　题：光谱技术 化学计量学 葡萄酒溯源 质量控制 掺假判别 

摘      要：葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中，传统的检测方法繁琐耗时，无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间，也可实现多成分的同时分析。因此，光谱技术已广泛用于葡萄酒质量检测，对葡萄酒产地、品种、酒龄等进行判别以及鉴别葡萄酒真伪等。此外，与化学计量学的联用可以对关键化学标志物进行识别或建模，为葡萄酒快速分析和质量控制提供了快速、准确、无损和实时的检测手段。本文概述了紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱和拉曼光谱用于葡萄酒分析的理论基础。讨论了光谱技术与化学计量学联用在葡萄酒溯源、质量控制以及真伪性鉴别方面的应用现状。最后，对光谱技术在实践中面临的挑战和解决方案进行了分析。