发酵食品中具有潜在降尿酸功能乳酸菌的筛选及特性分析

作     者：李杰 李霜 张鹏霞 祝丽玲 周健 孙雪微 宋丽新 LI Jie;LI Shuang;ZHANG Pengxia;ZHU Liling;ZHOU Jian;SUN Xuewei;SONG Lixin

作者机构：佳木斯大学公共卫生学院黑龙江省痛风研究重点实验室黑龙江佳木斯154000 佳木斯大学附属第一医院急诊科黑龙江佳木斯154000 佳木斯大学基础医学院黑龙江省微生态-免疫调控网络与相关疾病重点实验室黑龙江佳木斯154000 包头市疾病预防控制中心内蒙古包头014030 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第7期

页      面：174-180页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2022⁃KYYWF⁃0649) 

主　　题：高尿酸血症 核苷 乳酸菌 植物乳杆菌 尿酸 

摘      要：从传统发酵食品中筛选具有潜在降尿酸功能的乳酸菌,利用高效液相色谱法分析该菌株的核苷降解能力,并检测菌株对黄嘌呤氧化酶抑制作用、消化道环境耐受性及抗生素敏感性。结果表明:大酱中的植物乳杆菌(Lacto⁃bacillus plantarum)TY⁃S8对核苷的降解率可达99.33%,对黄嘌呤氧化酶的抑制率可达16.73%,此外,在经pH2.0~4.0、3.0 g/L胆盐以及人工胃肠条件处理下,其活菌数均可高达6.00 lg(CFU/mL)以上,且菌株对氨苄西林、红霉素以及头孢曲松具有较强敏感性。综上,植物乳杆菌TY⁃S8具有潜在降尿酸功能以及良好的益生特性,可以应用于高尿酸血症预防和辅助治疗中。