GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展

作     者：靳玉龙 JIN Yulong

作者机构：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第3期

页      面：350-360页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家自然科学基金地区基金项目(32060532) 西藏自治区财政厅专项项目(XZNKYSPS-2023-C-045) 西藏自治区拉萨市达孜区科技计划项目(XZDZKJ-2021-01) 国家重点研发计划项目(2021YFD1000305)。 

主　　题：血糖生成指数 影响因素 生理学 检测方法 研究进展 

摘      要：食物血糖生成指数(Glycemic Index,GI)是反应食物消化吸收速率及餐后血糖应答的重要指标,能够确切地反映食物摄入一段时间后人体血糖的波动状态。根据GI的数值,一般将食物分为:高GI食物(GI70)、中GI食物(55G≤70)、低GI食物(GI≤55)三类。大量循证医学研究显示,低GI食品能够有效预防空腹血糖调节受损和葡萄糖耐量减退,从而能够降低糖尿病的发生风险,减轻胰岛细胞的负担,避免血糖的剧烈波动,更有利于血糖保持稳定从而预防糖尿病、控制肥胖、抗高血压等并发症的发生,对保持身体健康具有重要作用。该研究综述了近年来血糖生成指数的检测方法及制品的研究进展,介绍了影响对血糖生指数因素及低GI食品生理学功能,展望了其应用前景。