豆渣可溶性膳食纤维的提取及其制备可食用膜的研究

作     者：张帅 罗嘉瑶 邹志群 郑剑楠 程昊 ZHANG Shuai;LUO Jia-yao;ZOU Zhi-qun;ZHENG Jian-nan;CHENG Hao

作者机构：肇庆学院食品与制药工程学院广东肇庆526061 广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 蔗糖产业省部共建协同创新中心南宁530004 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第4期

页      面：91-95页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：“八桂之光”访学研修计划项目(桂组通字64号) 

主　　题：豆渣 可溶性膳食纤维 可食用膜 性能 

摘      要：豆渣是大豆加工的大宗副产物,富含膳食纤维。采用微波辅助酶解水提法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食用膜。通过单因素试验和正交试验优化后的提取工艺参数为水料比25∶1(mL/g)、纤维素酶添加量3%、水解时间2 h,此条件下豆渣SDF提取率为18.65%。然后通过正交试验优化了用豆渣SDF制备可食用膜的配方为SDF 1.0 g、甘油4.5 g、CMC 1.0 g、海藻酸钠1.5 g。用最优配方制备的可食用膜具有良好的性能:膜厚度0.032 mm、透明度13.26%、溶解速度25 s/g、水蒸气透过系数0.61 g·mm/m^(2)·d·kPa、透油系数4.15 g·mm/m^(2)·d。该研究可为豆渣的深加工提供方法参考,所制备的可食用膜有望用于食品加工、包装行业。