粳稻资源蛋白质组分及其与稻米品质性状的关联研究

作     者：鞠鑫月 朱子业 马兆惠 程海涛 王先俱 吕文彦 Ju Xinyue;Zhu Ziye;Ma Zhaohui;Cheng Haitao;Wang Xianju;Lü Wenyan

作者机构：沈阳农业大学农学院沈阳 110161 辽宁省水稻研究所沈阳 110101 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2024年第39卷第6期

页      面：43-50页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：32201892:国家自然科学基金 19230583:农业部精准鉴定项目 LJKMZ20221016:辽宁省教育厅面上项目 

主　　题：稻米 蛋白质组分 稻米品质 

摘      要：以适应辽宁省熟期且外观与加工品质符合育种目标的92份特异性粳稻资源为试材,分析其蛋白质组分与淀粉组分含量变异特点,以及这些组分与其他胚乳性状的关系.继而选择峰值黏度和崩解值高、回冷值低的16份材料作为食味优良材料,进一步研究了蛋白组分、淀粉组分与稻米食味的关系.结果表明,所研究的粳稻资源在蛋白质组分和淀粉组分变异丰富.其中,清蛋白含量高的品种AAC和Fb3较低,而Fa和Fb1+Fb2较高.清蛋白与峰值黏度、最低黏度、崩解值、终值黏度、回冷值均呈现极显著负相关.对于优良食味品种,谷蛋白含量与食味值、外观、黏度、平衡度呈显著或极显著负相关关系,与硬度呈显著正相关.由此发现,所研究的品种资源中,存在丰富的蛋白质组分及淀粉成分变异,且清蛋白对优良食味有促进作用,而谷蛋白含量则可能增加米饭硬度,降低米饭平衡度,从而劣化米饭食味.此外,崩解值和回冷值可作为预测米饭食味品质的有效指标.