不同贮藏方式陈皮精油成分及其抗氧化活性分析

作     者：陈霖虹 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 温靖 邹波 李璐 陈树鹏 傅曼琴 

作者机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东佳宝集团有限公司 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD1600104) 广州市科技计划项目(2023B03J1370) 潮州市科技计划项目(202301NY01) 广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD) 

主　　题：陈皮精油 标准干仓陈皮 自然陈化陈皮 抗氧化活性 挥发性成分 

摘      要：为探究不同贮藏方式对陈皮精油含量、精油成分及其抗氧化活性的影响，选用标准干仓与自然陈化2种贮藏方式下陈化0～9年陈皮为研究对象，采用改进型Clevenger法提取陈皮精油，分析比较其精油得率，通过ABTS法和DPPH法比较其抗氧化活性差异，气相色谱-质谱联用法分析比较精油成分。结果表明，精油得率随陈化时间延长而下降，抗氧化活性则呈现上升趋势。与自然陈化陈皮精油相比，标准干仓陈皮精油得率更高，抗氧化活性更强。两种贮藏方式陈皮精油共检测出65种共有香气成分，以萜烯类、酯类和酸类为主，自然陈化陈皮精油中酸类、醇类和醛类物质相对含量显著高于标准干仓陈皮精油，而酚类物质相对含量则显著低，利用偏最小二乘回归分析能较好区分2种贮藏方式的陈皮精油，其中10种差异香气物质可以用于陈皮精油贮藏方式的区分。相关性分析表明γ-松油烯和萜品油烯与精油抗氧化活性呈正显著相关。该研究分析比较标准干仓与自然陈化2种贮藏方式陈皮精油的差异，为阐明2种陈皮精油的品质及挥发性成分特征提供参考。