3个香蕉品种的果实淀粉形状与含量及风味物质比较

作     者：苗红霞 金志强 孙佩光 刘伟鑫 魏守兴 徐碧玉 MIAO Hongxia;JIN Zhiqiang;SUN Peiguang;LIU Weixin;WEI Shouxing;XU Biyu

作者机构：中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室海口571101 中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室海口570102 中国热带农业科学院广州实验站广州570228 

出 版 物：《西北植物学报》 (Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica)

年 卷 期：2014年第34卷第3期

页      面：560-564页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 090102[农学-作物遗传育种] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-32) ‘十二五’农村领域国家科技计划(2011AA10020605) 中央级公益性科研院所基本科研业务费(ITBB140205) 

主　　题：香蕉 果实 淀粉颗粒 淀粉含量 风味物质 

摘      要：采用扫描电子显微镜对巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉3个品种（AAA基因型）的淀粉颗粒形状及大小进行观察，并测定果实中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及风味物质的含量，以揭示不同品种间香蕉果实品质差异的内在机理。结果显示：（1）巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉淀粉颗粒的形状分别为不规则三角形、圆形、棒形，大小分别为8．20～35．70μm、6．90～29．80μm、5．47～23．80μm。（2）巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉总淀粉含量分别为（66．93±2．48）％、（90．38±2．46）％、（48．91±2．49）％；直链淀粉含量分别为（20．48±1．09）％、（21．48±1．08）％、（14．67±1．10）％；支链淀粉含量分别为（46．45±1．85）％、（68．90±1．25）％、（34．24±1．45）％；且3个品种总淀粉、支链淀粉及直链淀粉含量差异均达到显著水平。（3）巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉Vc含量分别为（15．54±1．10）、（17．63±1．14）、（16．76±1．03）mg／100gFM；可溶性固形物含量分别为（15．50±0．22）％、（15．67±0．30）％和（16．17±0．30）％；糖／酸比分别为2．75：1、2．74：1、3．15：1；差异显著性分析发现，3个品种Vc及可溶性固形物含量差异分别达到极显著、显著水平；巴西蕉和宝岛蕉糖／酸比差异不显著。研究认为，同～基因型（AAA）不同品种香蕉果实的淀粉形状、大小、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉以及Vc和可溶性固形物含量均存在明显差异，为解释不同品种间香蕉果实品质差异提供了理论依据。