基于电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS分析不同基质大球盖菇的风味差异
作者机构：吉林农业大学生命科学学院 吉林农业大学植物保护学院
出 版 物：《菌物研究》 (Journal of Fungal Research)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学]
基 金：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-20) 中俄菌物优质种质资源保护及可持续利用项目(20180414079GH)
主 题：大球盖菇 顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 电子鼻 电子舌
摘 要：为探究不同基质大球盖菇的风味差异，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（HSSPME-GC-MS）结合电子鼻、电子舌技术，对7种不同基质大球盖菇的风味进行分析。共鉴定出73种挥发性化合物，根据相对气味活度值分析，发现20种对样品总体风味有贡献的成分并进行主成分分析，计算得到综合评分。进一步结合电子鼻、电子舌技术，得到大球盖菇的整体香气和滋味信息，结果表明S6的整体风味品质最好，具有果香、麦芽香和青香，主要滋味呈鲜味和甜味。
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