鼠李糖脂抑制芽孢态蜡样芽孢杆菌的活性及机制

作     者：牛永武 乔杉 孙艺铭 王雨辰 赵仁勇 田双起 NIU Yongwu;QIAO Shan;SUN Yiming;WANG Yuchen;ZHAO Renyong;TIAN Shuangqi

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心河南郑州450001 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第6期

页      面：80-86页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：河南工业大学高层次人才科研基金项目(2020BS067) 河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420188) 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2022013) 国家自然科学基金青年科学基金项目(32100041) 

主　　题：鼠李糖脂 蜡样芽孢杆菌 芽孢 抑菌机制 

摘      要：以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)芽孢为研究对象,从表观、形态和胞膜状态等方面解析鼠李糖脂(rhamnolipids,RLs)对芽孢态***的抑制活性和作用机制。结果表明,RLs的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为80.0 mg/L和160.0 mg/L。两个浓度的RLs均可以引起芽孢表面出现严重的皱缩和凹陷,破坏芽孢细胞膜完整性和通透性,导致胞内电解质、DNA和蛋白质等生物大分子外泄。同时,RLs可以通过降低芽孢的耐热性、产生胞内氧化应激反应、降低表面黏附能力、结合并干扰DNA分子等多种抑菌机制对***芽孢起到抑制和灭活作用。研究结果有利于推动RLs在食品安全领域的开发和应用。