基于浊度控制对啤酒喷涌的预测及其措施
作者机构：广西珠江啤酒有限公司
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2024年第1期
页 面：42-47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：啤酒喷涌现象是常见的质量异常问题,据报道造成喷涌现象主要有1由生物性的麦芽感染多种霉菌,2化学性的酒花中一些成分的异构化合物和能诱发喷涌的金属离子、3物理性的CO,含量过饱和状态等等均会诱发喷涌问题,本文侧重从物理性方面出发,在不清楚诱因的情况下,通过基于浊度(90度/25度)控制采取不同措施预测啤酒是否发生喷涌现象是本文的主要研究方向。
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