高豆浆粉含量制备汤底调味料的工艺
The Process of Preparing Soup Base Seasoning with High Soybean Milk Powder Content作者机构:上海太太乐食品有限公司上海201812
出 版 物:《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期:2024年第45卷第3期
页 面:74-79页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:以豆浆粉为主要原料,以水为溶剂,从单因素分析角度出发,分析不同粉料比对豆浆粉溶解性的影响,找到具备潜在溶解可行性的高豆浆粉含量汤底调味料配方。通过全因素试验对豆浆粉的溶解工艺参数进行优化,主要研究溶粉的水温、搅拌速度及豆浆粉颗粒大小对豆浆粉溶解性的影响。结果表明,在粉料比1∶1条件下,以溶解温度50℃、搅拌速度400 r/min、豆浆粉颗粒尺寸0.125~0.425 mm为工艺参数,豆浆粉基本完全溶解,具备生产汤底调味料的可行性。