白酒中风味成分的检测分析技术研究进展

作     者：沈小娟 丁海龙 雷翔云 任剑波 曹晓念 邓波 SHEN Xiaojuan;DING Haiong;LEI Xiangyun;REN Jianbo;CAO Xiaonian;DENG Bo

作者机构：泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2024年第3期

页      面：101-107页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：白酒 风味成分 前处理 感官分析 

摘      要：白酒历史悠久,是中国的国酒。白酒中的风味成分虽然含量较低,但其类别、组成及比例对产品口感、风味及香气极为重要。近年来,对风味成分的研究已成为白酒领域的热点,本文综述了白酒风味成分检测分析方面的研究进展,介绍了风味成分检测前处理技术与分析方法,总结了各大香型白酒中的风味挖掘及分析的最新成果,探讨了研究中存在的局限与不足,并展望了未来技术发展的方向和趋势。