乌龙茶做青过程叶、梗水分变化动向
作者机构：福建省茶叶研究所
出 版 物：《茶叶科学技术》 (Tea Science and Technology)
年 卷 期：1990年第1期
页 面：41-43,32页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
主 题：做青 水分测定 晒青 摇青 梅占 摊叶 关键工序 含水率 鲜叶 工序流程
摘 要：做青,是乌龙茶的特殊工艺,也是决定乌龙茶品质的关键工序.做青,特别重视走水问题.“走水是否良好,对乌龙茶品质有直接影响.“走水与叶、梗水分变化有密切关系.但做青中叶、梗水分如何变化,与室内自然萎凋有何区别?尚不清楚.为此,笔者于1982～1985年曾先后采用叶梗分离测定水分手段进行测试探讨.初步探明叶、梗水分变化的动向,为对研究做青机理和改革做青工艺有一定参考意义和实用价值.
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