密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质和氨基酸含量的影响

作     者：邓奕龙 字建金 申洪涛 尹光庭 阮晓东 苗晓辉 王建安 段卫东 

作者机构：河南农业大学烟草学院 河南中烟工业有限责任公司 云南省烟草公司临沧市公司 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2024年

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：河南中烟工业有限责任公司资助项目(编号:2021410000340261) 

主　　题：烤烟 烘烤工艺 温度变化 香气物质 游离氨基酸 

摘      要：以云烟87上部烟叶为试验材料,通过烟叶自动化密集电烤箱进行烟叶烘烤,采用烘烤比较试验,设置CK:当地常规烘烤工艺;T1处理:变温幅度±1℃,变温频率3 h;T2处理:变温幅度±1.5℃,变温频率5 h;探索密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质、游离氨基酸含量的影响。利用相关性分析对烟叶的游离氨基酸和常规化学成分进行分析,研究烟叶烘烤变黄期变温处理对烟叶品质的影响。在变温幅度为±1.5℃、变温频率为5 h的处理(T2)条件下,叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物含量均为最高,分别为815.545、111.348μg/g,有利于中性香气物质总量的提高。在变温幅度为±1℃和变温频率为3 h的处理(T1)条件下,有利于西柏烷类降解产物、游离氨基酸总量的积累,其含量分别为135.974、18 358.97μg/g。3种工艺处理下,烟叶游离氨基酸与常规化学成分含量大体上呈显著或极显著相关。在38℃常规变黄的基础上采用正弦式程序控制的温度变化,可明显影响烟叶品质。