基于介质阻挡放电低温等离子体分析储藏稻谷高温胁迫下酚类代谢规律
Analysis of the Effect of Dielectric Barrier Discharge Cold Plasma on Phenolic Metabolism of Stored Paddy Rice Under High Temperature Stress作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 南京林业大学轻工与食品学院
出 版 物：《中国农业科学》 (Scientia Agricultura Sinica)
年 卷 期：2024年第57卷第6期
页 面：1180-1190页
核心收录：
基 金：国家自然科学基金青年基金(32202132) 中国科协青年人才托举工程(2022NRC001) 江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
主 题：稻谷 介质阻挡放电低温等离子体 苯丙烷代谢 酚类物质 抗氧化性 储藏
摘 要：【目的】探讨介质阻挡放电低温等离子体(DBD-CP)处理对储藏稻谷高温胁迫下酚类代谢规律的影响。【方法】模拟夏季高温35℃条件下，以新鲜偏高水分稻谷(粳稻，16.0%水分含量，湿基水分)为原料，分析DBD-CP处理对储藏稻谷L~*、a~*、b~*、黄度指数(YI)、活性氧以及丙二醛(MDA)等品质指标的影响，探讨储藏过程中总酚和总黄酮成分的变化规律，并结合抗氧化活性ABTS+、DPPH自由基抑制率以及铁离子还原能力等多重验证，联合苯丙烷代谢关键限速酶的活性变化，共同揭示DBD-CP处理下的储藏稻谷酚类代谢规律。【结果】经DBD-CP处理后，稻谷储藏过程中颜色稳定性得到显著提升，对应储藏60 d后的处理组黄变指数显著降低了12.6%，超氧阴离子、过氧化氢以及MDA含量在储藏20 d时分别相对降低14.8%、41.6%和21.6%，对应的新鲜偏高水分稻谷劣变速率显著受到抑制；此外，在高温胁迫储藏期间，处理组样本总酚及总黄酮含量同步增加(P0.05)，最大上升幅度分别为对照组的1.23和1.34倍，对应样本的抗氧化特性和铁离子还原能力均得到显著提升(P0.05)；结合苯丙烷代谢关键限速酶的活性分析，对应处理后苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)和查尔酮合酶(CHS)活性显著增强，上升幅度在1.71—2.28倍；相关性分析进一步证实，高温胁迫下偏高水分稻谷酚类物质含量与PAL、C4H和CHS酶活性密切关联(P0.05)，与籽粒内部活性氧以及丙二醛含量显著负相关(P0.05)。【结论】介质阻挡放电低温等离子体处理可以通过激活苯丙烷代谢促进偏高水分稻谷籽粒内部酚类合成速率，加强组织抗氧化特性并缓解膜质过氧化和自由基的积累，进而延缓稻谷在高温胁迫储藏环境下的品质劣变。
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