紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展

作     者：李金东 张忠杰 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 LI Jin-dong;ZHANG Zhong-jie;QI Zhi-hui;YIN jun;JIN Yi;TANG Fang

作者机构：河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南省粮食产后减损工程技术研究中心河南郑州450001 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所北京100037 粮食储运国家工程研究中心北京100037 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2024年第32卷第2期

页      面：151-158页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：高功率深紫外芯片技术和应用装备联合研发(H22030) 

主　　题：紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术 

摘      要：紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。