干法工艺对婴幼儿配方乳粉品质的影响

作     者：李琳瑶 储小军 华家才 高超 LI Linyao;CHU Xiaojun;HUA Jiacai;GAO Chao

作者机构：贝因美(杭州)食品研究院有限公司浙江杭州311106 黑龙江贝因美乳业有限公司黑龙江哈尔滨151400 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2023年第46卷第6期

页      面：13-19页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：干法工艺 婴幼儿配方乳粉 混合均匀性 加速贮藏性实验 安全性指标 

摘      要：生产和贮藏过程与婴幼儿配方乳粉品质密切相关。以干法工艺婴幼儿配方乳粉为研究对象,分析营养素混合均匀性、加速贮藏性实验营养素衰减率和安全性指标的变化情况,以保证婴幼儿配方乳粉符合食品安全国家标准的要求。结果表明,干法工艺选择的15种营养素,乳铁蛋白的混合均匀度在90%以上,其他营养素的混合均匀度均在95%以上。加速贮藏实验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定,维生素和矿物质未发生明显衰减。可选择成分中牛磺酸的衰减率相对较高,婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉加速贮藏性实验结束时,牛磺酸衰减率分别为8.06%、8.40%、8.08%。加速贮藏186 d后,安全性指标(锡、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺)基本无变化。