竹叶黄酮水溶液的稳定性研究
The stability of water solution of bamboo leaf flavonoids作者机构：浙江农业大学食品科学技术系无锡轻工业大学食品学院
出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)
年 卷 期：1997年第23卷第S1期
页 面：31-34页
核心收录：
学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 070304[理学-物理化学(含∶化学物理)] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0703[理学-化学]
基 金：国家"八五"攻关项目
摘 要：以总黄酮含量和清Ｏ·２活力作为指标，考察了热处理强度、不同ｐＨ值以及糖类添加等对竹叶黄酮水溶液稳定性的影响．结果表明，竹叶黄酮的水溶液在偏酸环境中具有相当高的热稳定性，最适ｐＨ在４．５～５．０；当有１０％的蔗糖存在时，有助于体系的稳定和活力的保持．
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