无麸质食品的研究现状与风险管理
作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院 河北天顺酱业有限公司
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：国家重点研发计划“食物过敏标识的风险评估技术研究”项目(2019YFC1605000)
摘 要：随着全球范围内乳糜泻和麸质过敏发生率逐年上升，无麸质食品受到越来越多消费者的推崇。然而，相较于全麸质食品，无麸质食品价格高昂，且感官品质和营养价值较差，难以完全满足患者的膳食和健康需求。本文综述了无麸质食品领域的研究进展，包括无麸质食品种类与来源、加工方式、缺点与潜在风险；在此基础上，深入探讨了无麸质食品研究的瓶颈与相应解决策略，以期为乳糜泻或食物过敏的预防与控制，无麸质食品的改良与创新，以及保障食品安全提供参考和借鉴。
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